Das Koch- und Filiermesser im Besonderen für alle Tätigkeiten bei denen eine große Schnittlänge erforderlich ist.
 
hohe Härte von 60/61,5 HRC (Rockwell-Härtegrad)
nicht-rostfrei, Veränderung der Oberflächenoptik durch Kontakt mit Speisesäuren
ausgewogene Balance und angenehme Haptik der Griffe, Holz Pflaume
Sonderform des Solinger Dünnschliffes der "Kesselschen Walkschliff"
länger scharf und schärfer
 
Windmühlen - Kochmesser K - Serie
Die neuen Kochmesser der K-Serie zeichnen sich bei der nicht-rostfreien CARBON-Variante bis zu 61,5 HRC(Rockwell) aus. 
Geschliffen sind die Klingen im "Kesselschen Walkschliff", einer Sonderform des Solinger Dünnschliffes. In dieser handwerklichen Schliffart gefertigte Klingen weisen durch ihre Geometrie eine besondere Stabilität trotz des sehr feinen Dünnschliffes auf. Seit 1998 bilden wir diesen Handschliff bei unseren jungen Schleifern wieder aus, davor war er eines der versunkenen Handwerke. Natürlich sind die Klingen traditionell von Hand blaugepließtet.
Die Griffe zeichnen sich durch die ovale, geschwungene Form und der damit einhergehenden ausgewogenen Balance aus und bedingen durch das Holz der Pflaume eine angenehme Haptik. Die Form ist die Fortführung unseres Erfolgdesigns K, welches wir im Jahr 2003 zum ersten Mal bei unserem Brotmesser Grandmoulin umgesetzt haben.
Die CARBONSTAHL-Klingen bestehen aus einem außergewöhnlich hochqualitativen nicht-rostfreien Stahl mit einem Gehalt von mindestens 1% Kohlenstoff. Dadurch erzielen wir bei diesen Messern die weitaus höhere Härte von 60/61,5 HRC (Rockwell-Härtegrad) gegenüber ca. 57/58 HRC bei unseren gängigen Carbonstahl-Messern. Diese Härte gibt der Klinge eine höhere Schärfe und noch längere Schnitthaltigkeit.